主料：白对虾500克，虾仁75克
辅料：火腿15克，肥膘肉35克，面包100克，黄瓜15克，香菇（鲜）15克，鸡蛋100克
调料：花生油100克，盐6克，味精2克，料酒25克，白砂糖25克，醋8克，淀粉(玉米)20克，大葱2克，姜2克，小麦面粉20克
做法：
1. 将白对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净
2. 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾段剥去外壳，留尾
3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内
4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆
5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥
6. 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥
7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片
8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝
9、 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀
10、 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即成虾托坯料
11. 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁
12. 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀
13. 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心
14. 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟
15. 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成
白对虾的正确吃法
1、食材：白对虾400g，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量。
2、准备好食材：将虾放入水中，清洗干净。
3、用牙签除去虾线。
4、然后将虾放入锅中，加水，放入葱段、姜片，大火烧开。
5、水开后，放入适量的盐调味。
6、盖上锅盖转为小火，继续煮5分钟。
7、然后滴几滴食用油，拌匀即可。
语音朗读：