切花刀的基本方法

编辑:小老虎 时间:2023-03-04 09:43:16

切花刀的基本方法

基本方法:花刀一般使用混合刀法,在原料表面划一些有相当深度的刀纹,经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。

球形花刀,先将原料切成片或厚片,再在原料的一面切上十字花刀,刀距要密一些,深度约

切花刀的基本方法

鱼鳞形花刀,是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。

这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘之法成菜。

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