【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
灌粉肠的做法
材料：玉米淀粉5克 、 粘米粉40克 、 澄面35克 、 清水200克 、 鸡蛋1个 、 火腿适量 、 葱花适量
烹饪方法
1：生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。
2：鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。
3：模具刷少许油。
4：倒入粉浆，加入鸡蛋液。
5：撒入火腿葱花。
6：水烧开，放入蒸锅。
7：关盖大火蒸2分钟。
8：用刮板卷起，卷好装盘，淋上酱汁。
灌粉肠的做法
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首先将猪肉肥瘦分开切成细条，瘦肉用水泡上去除血水，用花椒熬成花椒水，晾凉，将去除血水的瘦肉控干水分，用绞肉机绞碎。
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然后葱切末，姜切末，倒肉馅里，放五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水，晾凉后放玉米淀粉，再倒香油。
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随后用清水将肠衣冲洗下内部，放入灌肠机，灌成肠，锅里放大料，香叶，和熬完花椒水的花椒。
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最后中火，水温后放香肠，肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，不停的扎，大约煮30分钟左右即可。
语音朗读：