煲莲藕汤开水落莲藕还是冻水落

冷水

冷水下锅容易炖烂。 因为藕中的淀粉含量较高，如果热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，热水后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂

语音朗读：