烹饪中滑和溜的区别

在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。

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