主料：牛腱子肉5000克。
香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
配料：干黄酱500、海天味极鲜酱油500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、海天草菇老抽50克。
十斤肉做酱肉配料表
盐5两
生抽3两
老抽1两
白酒30克
花椒30粒
五香粉10克
五花肉3条共重8斤
五花肉用5两盐先均匀码盐 生抽+老抽+五香粉+花椒搅拌均匀后，倒入腌肉盆中，充分涂抹均匀，让调料充分渗入肉质。 倒入白酒去腥提味，均匀涂抹。 放入冰箱腌制3天，每天拿出来翻面，让调料更充分的让肉吸收。
用钩子穿好肉块
通风干燥处晾晒，10到15天左右。
凉水下锅，水开蒸或者煮40分钟左右。 切片。
十斤肉做酱肉配料表
食材配料：肥瘦猪肉10000g、盐200g、老抽200g、生抽200g、糖300g、五香粉2茶匙、清水500g。
步骤：
1、买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2、将老抽200克、生抽200克、盐150克、糖300克、五香粉2茶匙和清水500克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
3、将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。
4、一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
5、腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
6、晚上收回时，尝尝味，太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
语音朗读：