一、看包装
对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。
二、看色泽
一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
三、看透明度
一般高品位食用油透明度好，无混浊。
四、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
五、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
六、闻
不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
七、验水分
取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，就有水，而且越白就说明水分越多。
八、析杂质
将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质
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