卤牛肉干了如何解决

一，在肉类卤制过程中一定要注意，肉类入锅大火烧沸后应当马上调成小火，让卤水保持沸而不腾，就是我们常说的焖煮状态。这样的好处是肉类在卤好后体内的水份流失会更少，反之在卤制过程中火力开得太大，卤水一直处于沸腾翻滚状态，卤肉在高温挤压下水份就会流失太多，最后卤肉就会变得更柴更干。

二，卤肉在卤好之后放一段时间就会发干，我们要注意的问题是避光、避风和润油。避光一般是指不能在强光下久放，这样时间一长易被烤干。避风就是不能让卤肉一直处于空气强对流的环境之中，时间一长表面就会发干。

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