做法步骤
步骤 1
首先要熬一点猪骨汤，不过有当然最好，没有也不必强求，加清水也是可以的。我们家是煲了一锅猪骨汤可以拿来做汤，取一些拿来做这道菜，一点不浪费。
步骤 2
先用少许水把香菇泡发，洗干净去蒂。准备其他材料的时候，香菇就继续泡着，泡香菇的水待会可以拿来接着用。
步骤 3
瘦肉切片，用适量盐和生粉腌制入味。
步骤 4
把提前泡发好的猪蹄筋和海参洗干净。猪蹄筋切段，海参切片。
步骤 5
虾米和干贝洗的时候稍微揉搓一下就行，沥干放一边。
步骤 6
中指那么长的那种辣椒 = =，反正不是很辣的那种，一点点辣提味就好，太辣会掩盖了这道菜的鲜味了。洗干净把籽去掉，剪成小片备用。
步骤 7
热锅里加油，把香菇稍微挤干水分，丢进去炒！
步骤 8
香菇翻炒一阵子，出香味的时候，把虾米和干贝也放进去
步骤 9
再翻炒一阵子，把泡香菇的水倒进去。
步骤 10
让它煮一会，加点点盐，然后出锅。
步骤 11
锅洗一下，热锅加油把瘦肉丢进去炒，断生加入红辣椒，翻炒几下。
步骤 12
加入猪蹄筋和海参，把刚才炒好的香菇也倒进去翻炒均匀。
步骤 14
把猪骨汤/清水加进去，加到差不多能把材料没过就行，然后盖锅焖煮。
步骤 15
出锅前尝尝汤的味道，酌情可再加适量盐味精，其他调味料就不要加了……最后加水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了
猪蹄筋各种做法
主料：
猪蹄筋300克。
配料：
鸡脯肉150克，蛋清40克，肥膘肉20克，淀粉10克，火腿10克，黄瓜50克，红樱桃7个
调料：
精盐4克，绍酒15克，米醋0.5克，味精2克，葱姜汁10克，香油10克，白糖1克
制法：
①将洗净发好的猪蹄筋切成7厘米左右长段，再从中间一切两片，放入开水勺中焯一下取出放凉，去掉表面水分装碗，再加入部分绍酒、精盐、味精和葱姜汁抓匀胃口。
②将一小部分猪蹄筋切成细长丝做须子火腿切0.3厘米宽、6厘米长、0.1厘米厚的长条。
③鸡脯和肥膘肉分别剁成细泥后装碗，加50克鲜汤搅匀，再加蛋清继续搅匀，放入绍酒、精盐、葱姜汁和味精调均匀，分别抹在猪蹄筋上，上端用火腿丝扎结，下端用猪蹄筋丝做须子粘在鸡泥上，即为人参猪蹄筋生坯。
④将做好的人参猪蹄筋生坯上屉蒸10分钟左右熟后取出。
⑤炒勺上火，加鲜汤、精盐、米醋、味精、白糖找好咸鲜口，用淀粉调米汤芡浇在蒸好的猪蹄筋上
⑥黄瓜纵向剖开，切成7块三角形，用刀切连刀片，拍开做凤尾，在每个凤尾上点缀一个红樱桃，摆放在盘边即成
语音朗读：