步骤/方式1
先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
步骤/方式2
蒜苔切断,木耳撕小块,葱姜蒜切片
步骤/方式3
适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
步骤/方式4
把肉片里加一克盐,一勺淀粉,一勺料酒,两勺花椒水,搅拌拌均匀腌制20分钟
步骤/方式5
锅内放多一点油,油温五成热放入腌好的肉片
步骤/方式6
用筷子使劲搅,把肉片划散,等到肉片变色捞出
步骤/方式7
锅内留少许底油,油热后加入葱姜蒜爆香,然后加入过油的肉片翻炒
步骤/方式8
锅中加入两勺生抽,一勺老陈醋炒匀
步骤/方式9
锅中加入80毫升花椒水,然后放蒜苔和木耳,加盖煮两分钟关火
步骤/方式10
临出锅的时候加1勺熟油,炒匀出锅
过油肉腌肉方法
步骤/方式1
方法一
准备原材料
步骤/方式2
里脊肉切成薄片
步骤/方式3
放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克,一个鸡蛋黄搅拌,腌制30分钟
步骤/方式4
红椒切片、蒜薹切断、蒜切片,姜切丝,葱切段,洋葱切块,木耳焯水备用
步骤/方式5
腌制好的肉片一片一片入油锅
步骤/方式6
热锅凉油,低温滑油后捞出
步骤/方式7
锅内放少许底油,放葱姜、蒜片、大料、爆香,下入肉片翻炒,沿着锅边放入少许山西老陈醋
步骤/方式8
加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下,再加水淀粉(里面生抽)勾薄芡,放味精翻炒,淋上香油翻炒出锅
步骤/方式9
即成。
步骤/方式10
方法二
里脊肉洗净,切成硬币薄厚的片。
步骤/方式11
肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀,再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆,腌制二三十分钟。
步骤/方式12
蒜薹洗净切段
步骤/方式13
木耳泡发洗净,撕成小朵。
步骤/方式14
锅中倒入食用油烧至五六成热,逐片放入腌制过的肉片。
步骤/方式15
中小火滑至变色微黄,捞出控油
步骤/方式16
另起一锅倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜炒香。
步骤/方式17
倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生
步骤/方式18
放入肉片、盐翻炒几下。
步骤/方式19
加入生抽、老抽继续翻炒几下,加入水淀粉翻炒均匀,淋入少许醋翻炒一下即可。
语音朗读: