准备一块瘦肉，洗干净沥干水。
准备一块瘦肉，洗干净沥干水。
把瘦肉先切成片，再切成丝。
把肉丝放碗里，放生抽，淀粉拌匀，腌制一会。
锅里放点油，冷锅下肉丝慢慢翻动。翻动一会后等肉丝变色后就关火。
然后用漏勺捞起控油装碗，这样肉丝过油就完成了
过油肉丝怎样做
食材
主料：尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个
辅料：油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣
操作步骤
1、将肉切成丝，将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。
2、将青椒和胡萝卜切成丝。
3、在锅里面放入适量的油，将肉丝放入进行煸炒，炒到变色。
4、然后将蒜末放到里面进行煸香，将肉丝放到里面进行爆香。
5、再放入一勺豆瓣酱。
6、煸炒一会，再撒上适量的水炒均匀了。
7、再将尖椒、胡萝卜丝放入，快速翻炒均匀了。
8、再放入半勺白糖，倒入适量的鱼露，炒熟就可以了。
过油肉丝怎样做
首先把400g猪里脊肉，切成厚片
步骤2
放入清水中浸泡
步骤3
把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝
步骤4
取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料： 老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。 放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
步骤5
下面把猪肉挤干水，放入碗中。 放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g 抓匀，把猪肉上浆。
步骤6
炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。 把肉播散。直至肉片熟透。
步骤7
把肉捞出，沥去多余的油
步骤8
从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中
步骤9
快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀
语音朗读：